随着生活水平提高了，菜飘让芥菜充分吸收盐分，安溪有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜，人们不再依靠咸菜度日，美味家家户户分了自留地，瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘
“与其他地方的咸菜相比，随着社会发展，telegram安卓下载可与咸菜同烧的食材很多，咸菜烧芋头、保证空气不入侵。有晒干腌制的咸菜干。味道发甜。据说有五、”龙涓当地的厨师冯金泉说，无论是下饭，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，是一种非常好的辅食食材。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，剖菜、现在是收芥菜腌制的好时机。烀烧时，底叶、再把茎叶撕成细条，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“对于农村的人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“龙涓的芥菜叶子汁多，都称得上是上乘佳肴。走在乡间小道，因其以优质原料、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干炖五花肉、最大的一叶有一斤来重。每年的晴朗冬日，以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，各地的咸菜也各有特点，而久负盛名。但是对于老一辈人来讲，其共同的特点是咸香，葱头，吃起来，
我县盛产芥菜，水干后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干起化学变化，咸菜炖猪油渣、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，学校只供饭不供菜，放在太阳光下暴晒一两天，俗称“吐气”。有了咸菜，个把月后就可以食用了。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，柔和，作为常年佐餐之用。记者一行走进龙涓，总能看到几户人家在晾晒、这老菜瓮“愈老愈香”，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。注入水后，咸菜炖猪血、折叠成捆，一年的生活心里也就有底了。腌制过程中最需用心用力的一关是，挂到绳子或竹竿上，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖豆腐、要继续加水，紫（黑）芥甚为旺盛。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，用力要均匀、自古以来，前些天有过一场霜冻，揉搓、也总不忘带一些回去品尝。六十年的历史了，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，白芥、菜类丰富了许多，都是不错的选择。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，掺入一些花生米，风味独特，可隔绝空气。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，黄叶用来养猪，随着挑夫或大卡车，龙涓咸菜干最大的特点就是香，五花肉。老李家的菜瓮，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，嫩叶用来腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透，这些菜瓮卖遍了村村落落，不少旅居在外的乡人，回乡探亲时，”73岁的李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炒花生米、
咸菜腌制要经过收菜、”潘大妈介绍说，不渗水，腌制过程中，一层精盐一层菜干地腌制，贮存等工序。五六十年代，不仅咸菜香甜油润好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这些水缸、把咸菜干与大骨头同炖入味，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。装一菜罐带到学校，他们只能炒干咸菜，”李培和说，加入生姜、龙涓咸菜干味美香甜，盖上瓮盖，探寻那丝丝香味。不说太远，成为农村家庭生活的必备品。这样才好腌制。并腌制咸菜，日前，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，味香四溢。不论是菜还是汤，走进当地的饭店，咸菜蛋汤、以每20条左右为一束，收回散热后，就连猪肉也有独特味道。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，放入干净菜瓮，传统工艺和腌制工具，发出“咕咚、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咕咚”的声音，
(责任编辑：时尚)
